在現實生活中，酒店廚(chu)(chu)房設備安(an)(an)全事故時(shi)有發生，安(an)(an)全管理措施及規章制(zhi)度(du)的制(zhi)定(ding)尤為重要，如何制(zhi)定(ding)有效的安(an)(an)全防范(fan)措施，將安(an)(an)全隱患消滅在萌芽(ya)當(dang)中呢？以下廣州天圣收集(ji)了關(guan)于(yu)廚(chu)(chu)房設備的安(an)(an)全操(cao)作規范(fan)（上），與大家共同(tong)探討，希望對(dui)大家有所幫助。

Q：（1）爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）規范

1、前(qian)置安全檢(jian)(jian)查：使用前(qian)請先檢(jian)(jian)查爐灶(zao)的(de)爐膛、風機是否(fou)正(zheng)常運轉。

2、操作(zuo)規范：先(xian)打開灶膛風機(ji)排出爐膛內的煤氣(qi)，再(zai)點火，順序切勿(wu)搞反，避免爆燃等安全(quan)隱患(huan)。

3、點火操作：點火時應當先(xian)關(guan)閉爐膛(tang)風門，再慢慢打開氣閥點燃火(huo)種。

4、氣閥操(cao)作(zuo)：氣閥開關不可(ke)猛打，應(ying)當(dang)逐步打開氣閥(fa)，讓火力逐步上升。

5、人員(yuan)操(cao)作：為(wei)保(bao)障安全，爐(lu)灶(zao)使(shi)用過(guo)程中，操(cao)作者(zhe)不(bu)得長時(shi)間離開爐(lu)灶(zao)。

6、用(yong)油嚴格控制(zhi)油量，不得(de)超出鍋的3/5，且不得(de)加溫至油冒清煙(yan)。

7、在(zai)油(you)炸過(guo)程中，投料前要將食材瀝干水份，操作動作要穩，避免高溫油(you)濺溢。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用(yong)抹布，并在蒸氣散發后方(fang)可看見(jian)里面的原(yuan)料。

9、如果遇到操(cao)作(zuo)不當，應(ying)當沉著(zhu)、冷(leng)靜(jing)，采取正確的處理方法。

10、爐灶使用完畢，請及時關(guan)(guan)閉火種、氣閥、風(feng)機開關(guan)(guan)。

Q：（2）蒸(zheng)箱使用規范

1、前置(zhi)檢查(cha)：蒸箱使用前，請先檢(jian)查自動進水閥是否正(zheng)常。

2、蒸箱的點火(huo)流(liu)程與爐(lu)灶的點火(huo)流(liu)程相(xiang)同(tong)，請在使用后及(ji)時關閉開關。

3、在蒸(zheng)箱的使用過(guo)程中，請(qing)注意(yi)檢查蒸(zheng)箱里的水量，避免干燒。

4、操作守則：打開蒸箱門時，先關閉氣閥(fa)，等蒸箱門口蒸氣散(san)發完后(hou)，再取出(chu)(chu)物品，以免蒸氣迎面撲出(chu)(chu)燙傷臉部。

5、取(qu)出蒸箱里的(de)物品時，手要用(yong)抹(mo)布(bu)包嚴，謹(jin)防高溫燙傷。

Q：（3）電炸爐安全使用規范

1、使(shi)用(yong)前檢查電炸爐插頭及電源插座是否(fou)在安全使(shi)用(yong)范圍之內。如是否(fou)有(you)水或油污(wu)。

2、連接上電源，調節(jie)所需(xu)溫(wen)度(du)，留意制熱管(guan)是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無此現象(xiang)，則表明電炸(zha)爐運行(xing)有故障，應立即(ji)切斷電源，聯系工程部人員維(wei)修，使用人不得(de)私自亂拆。

3、用炸爐(lu)在(zai)操作過程(cheng)當中，油不得超出貯(zhu)油罐的(de)3/5，以免投料時油溢(yi)出罐外。在(zai)使用時各操作動作要穩重，以免油濺(jian)起燙傷(shang)。

4、中、晚(wan)收工后及時切斷(duan)電源，晚(wan)上(shang)收工清洗時，主機上(shang)是只能用抹布擦，制熱銅(tong)管(guan)擦洗時務必(bi)小心，以免折(zhe)斷(duan)銅(tong)管(guan)焊接頭。

Q：（4）微(wei)波爐安全使(shi)用規(gui)范

1、連接電源時檢查插(cha)頭、插(cha)座是否(fou)在安全范圍之內。

2、使用時(shi)選(xuan)擇容器要(yao)適當及(ji)觀(guan)察是否運行達到(dao)效果，如發現有故障及(ji)時(shi)與(yu)工程部聯系不(bu)得私自亂動。

3、在確定(ding)加熱時間(jian)未到(dao)時，不得(de)任意打開(kai)爐門，以免強烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴禁(jin)加熱一切真空包(bao)裝(zhuang)物品或聽(ting)裝(zhuang)飲料，以免物品遇熱時體積膨脹(zhang)而發生爆炸(zha)。

5、收工(gong)完畢(bi)清潔時，要(yao)及時切斷(duan)電源，只能用抹(mo)布輕擦，主機上(shang)面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要(yao)輕放，以(yi)免摔破(po)。

Q：（5）攪(jiao)拌機安全(quan)使用(yong)規范

1、投料要適當，且(qie)不(bu)能帶(dai)冰(bing)凍等(deng)硬件物品(pin)，物品(pin)不(bu)得超出攪(jiao)拌桶的3/5。

2、開機后要適當(dang)調(diao)準檔位,掌(zhang)握(wo)好轉速,如有故障及時(shi)與工程部聯系(xi)。

3、操作當中要求(qiu)工作人專(zhuan)注,未停止時,不得把手或其(qi)它附件工具伸入(ru)攪拌桶取原料,以(yi)免彈傷手指或損壞機器。

4、收(shou)工(gong)(gong)切斷(duan)電源清潔機(ji)器,由工(gong)(gong)程(cheng)人(ren)員每月一(yi)次(ci)各部件進(jin)行保護。

Q：（6）絞肉機(ji)安全使用規范

1、先(xian)安置機器(qi)，開(kai)通電源投料運轉，檢查機器(qi)是否正常(chang)運行，如有(you)故(gu)障應(ying)及(ji)時找工程部(bu)人員。

2、投料前先把原料改切成塊(kuai)狀或條狀，不能帶有骨(gu)頭(tou)或冰塊(kuai)原料。

3、投送(song)時不能直接用手(shou)指推送(song)原料，應輔(fu)佐工具插送(song)原料。

4、使用完畢，立即關閉(bi)電源，清潔(jie)各(ge)部(bu)件，主機(ji)由工程人員每月保養一次。

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